由于对环境、健康和动物福利的关注
越来越多的青年人开始吃素
他们要求有更多植物性食品选择
一些精明商家和企业看到了商机
在北美各大校园里开起了纯素快餐连锁店
没想到一个比一个受欢迎
现在，千禧一代的学生正推动着纯植物饮食的发展，为了满足学生们能够在校园吃素的要求，整个北美大学餐饮格局正在迅速发生变化。
2023年，餐饮服务提供商 Sodexo Campus 在三所大学完成了一项具有里程碑意义的研究，研究发现81% 的学生会选择纯植物膳食。
Sodexo Campus正在努力增加其植物性产品，到 2025 年，计划将其提供的植物性产品占到大学菜单的 42%，这一计划将使 Sodexo Campus的碳足迹减少 34%。
加拿大多伦多大学和美国肯特州立大学也正在将更多植物性选项融入其餐饮服务中。
2024年1月，在主厨 Nancy Manotas 的领导下，多伦多大学校园内的 La Taula Verde 咖啡馆经历了显着的转变，推出了完全以植物为主的“纯素一月”活动。
多伦多大学校园内的 La Taula Verde 咖啡馆
这个活动得到了“多伦多大学学生俱乐部纯植物条约”的支持，该俱乐部的成立是旨在使粮食系统摆脱不可持续的畜牧业。
“La Taula Verde 的食物非常棒，而且对地球有益，纯素餐味道鲜美，价格合理，对大学的学生、教职员工都有好处。”俱乐部主席亚里姆·伊诺霍萨 (Yarim Hinojosa) 在一份声明中表示。
在美国俄亥俄州，肯特州立大学也在努力满足学生对纯素食品的需求，并承诺到 2026 年确保其 30% 的膳食以纯植物为基础，这一承诺比之前的 15% 有所提高。
2024年，肯特州立大学与美国人道协会一起启动了一项以植物为基础的试点计划---“前进食品”计划，为学生探索新食物选择，其中三分之一的学生认同纯素食、素食、弹性素食。
美国人道协会食品服务创新协调员 Christine Coughlin 在一份声明中表示：“这项以植物为基础的试点项目将帮助动物，同时减少肯特州立大学的温室气体排放。我们很高兴能够帮助改善动物福利，并帮助计算这些菜单选项将对环境产生的积极影响。”
校园内的纯素快餐厅
北美大学不断改进食堂菜单以满足学生对素食的需求，这种由学生主导的转变引起了北美领先的纯素快餐连锁店的兴趣，这些连锁店正在大学校园附近或校园内开设纯素餐厅，为学生提供他们想要的素食选择。
Hart House
哈特之家
Hart House 的概念源于创始人喜剧演员凯文·哈特 (Kevin Hart) 的愿望，即让所有人都能享用植物性食品。Hart 与 Andy（担任首席执行官）一起于 2022 年在美国南加州推出了这家连锁店。
菜单是以纯植物为基础的经典美食，包括素汉堡、素鸡肉三明治、素鸡块、薯条和植物奶昔，所有菜肴均不含动物产品、高果糖玉米糖浆或防腐剂。
Hart House 连锁店已开了四个分店，2023年的夏天，一家分店开在了大学公园南区（University Park South），距离美国加州大学校园仅 10 分钟步行路程。
在这个地点，外卖的需求更大，主要的消费人群是大学生，而且价格实惠的食物继续吸引南加州大学的学生、洛杉矶足球俱乐部 (LAFC) 球迷和附近的邻居。
“我们知道 千禧一代正在带头将植物性饮食带入主流，因此随着 Hart House 的不断发展和扩张，学院和大学地点在 Hart House 的发展计划中发挥着关键作用。”哈特说道。
Hart House 大学店拥有宽敞的户外空间，配有游戏和壁炉，这里的热门产品是纯素豪华热脆鸡三明治，这里是学生经常光顾的素食乐园。
Plant Power Fast Food
植物能量快餐
Plant Power Fast Food (PPFF) 是一家开创性的纯素连锁店，在加利福尼亚州和内华达州设有 10 家分店，其中两家分店专门为美国圣地亚哥州立大学和加州大学圣地亚哥分校的学生提供服务。
在这里，学生可以选择纯素培根、纯素鸡蛋和纯素奶酪三明治搭配羊角面包、松饼或百吉饼作为早餐，午餐提供汉堡以及一系列纯素鸡肉卷、三明治、沙拉和植物奶昔。
该连锁店还致力于降低食品价格，这是大学生最关心的问题。
PPFF 联合创始人兼首席运营官 Zach Vouga 在一份声明中表示：“对植物性食品的一个核心批评是价格昂贵。我们的目标是消除这一障碍，让植物性快餐成为一种简单的选择。”
PPFF 还因其 Snow Days 脱颖而出，这是为学生提供的一系列令人垂涎的纯素甜点，受到学生的欢迎。
Slutty Vegan
2023年夏天，在亚特兰大备受欢迎的纯素汉堡店 Slutty Vegan 在 HBCU 斯佩尔曼学院的亚特兰大大学中心 (AUC) 校园内开业。
Slutty Vegan 的魅力核心在于其丰盛的纯素菜单，例如 One Night Stand 纯素汉堡，它是由植物性培根、纯素奶酪、焦糖、生菜、番茄制成，是该连锁店的招牌。
除了汉堡之外，菜单上还包括纯素鸡肉三明治、素热狗、薯条、饮料和甜点，所有这些都体现了Slutty Vegan纯素美食的魅力。
这是Slutty Vegan连锁店的第二个校园门店，该连锁店在美国多个州开展业务，其中包括开在佐治亚理工大学校园附近的门店。
Odd Burger
奇怪的汉堡
Odd Burge被誉为世界上第一家纯素快餐厅，它在加拿大安大略省伦敦西部大学开设分店，成为加拿大大学校园内第一家以纯植物为基础的快餐连锁店。
Odd Burger 创始人 James McInnes 说道：“这就是为什么我们认为教育机构如此重要，这样学生就可以在年轻时体验和了解可持续的食物选择，并在余生中受用于这些选择。”
Odd Burger 的产品也与学生在传统快餐店订购的产品类似，包括各种植物鸡肉三明治和汉堡。Odd Burger 还提供不含乳制品的奶昔、冰淇淋、炸薯条和全套纯素早餐。
展望未来，Odd Burger 已签署多项美国特许经营开发协议，计划于 2024 年在美国开设第一家门店，但尚未选定具体地点。
青年人是世界的希望和未来
他们更有责任为保护地球贡献自己的力量
希望更多的纯素餐厅走进校园
让学生们在年青时就能体验和了解
可持续食物对保护地球的重大意义